食品檢測新技術的應用

食品安全問題一直是人們(men) zui關(guan) 注zui擔心的問題，前些年我國食品安全問題隨處可見，對人們(men) 的身心健康構成了巨大的威脅，近幾年來，我國食品安全問題的形勢得到根本性的好轉。隨著人們(men) 生活水平的不斷提高，人們(men) 對食品的消費觀念逐漸變化，消費方式也從(cong) 過去的家庭烹飪轉向與(yu) 市場消費，食品安全隱患和風險也逐漸增加。隻有從(cong) 根本上解決(jue) 食品安全隱患才能獲得市場的準入，實現我國食品的對外貿易。在這種要求下，食品檢測技術必須要滿足快速，方便，準確和靈敏的要求，目前，我國食品快速檢測方法發展十分迅速，筆者就目前我國的食品快速檢測方法進行分析。　　食品汙染檢測新技術的發展現狀　　食品安全問題一直是關(guan) 係到國計民生的重大問題之一，是我國進出口貿易的主要障礙，隨著國家在食品安全監測方麵投入力度的不斷加大，目前，一些新的檢測技術和改進技術不斷的被推入市場，主要為(wei) 以下幾個(ge) 方麵：　　農(nong) 藥殘留檢測技術。農(nong) 藥殘留一直是影響食品安全的主要因素，近年來，農(nong) 藥殘留檢測技術取得了很大的突破，出現了包括微博萃取法，超臨(lin) 界提取法，固相萃取法及加熱溶劑萃取法等新得提取，淨化，分離和檢測技術，這些新的檢測技術使得提取液中的雜質少，提取對象效率高，試劑耗費少，而且操作簡單，檢測質量好。萃取法的出現開始於(yu) 上世紀80年代後期，zui初是固相萃取微型柱檢測法，由此引發了一場淨化技術的革命，我國在傳(chuan) 統的農(nong) 藥檢測技術基礎上一方麵借鑒*的檢測方法，另一方麵在引進，消化和吸收的過程中退出了一些更為(wei) 先進的方法，取得了新的進展。　　獸(shou) 藥殘留檢測技術。隨著我國畜牧業(ye) 的集約化和規模化的發展，獸(shou) 藥的使用範圍越來越廣，各種有利於(yu) 促進畜禽生長的抗生素，磺胺藥，激素等在畜牧養(yang) 殖中廣泛應用，這些獸(shou) 藥在促進畜禽生長，減少動物發病率的同時，也帶來了獸(shou) 藥殘留的問題，如今，獸(shou) 藥殘留成為(wei) 肉食品安全的zui大隱患。一些發達國家在上世紀80年代就已經建立了獸(shou) 藥殘留檢測體(ti) 係，而我國的獸(shou) 藥檢測體(ti) 係尚不健全，起步較晚，但是近些年來我國政府在獸(shou) 藥檢測方麵加大了重視程度，而且取得了明顯的進展，如通過試劑盒檢測飼料中的超標汙染物，以及在生豬屠宰時檢測瘦肉精的含量等這種方法不但成本低，操作簡單，而且檢測時間短，適用於(yu) 大批樣品的篩選，對於(yu) 很多屠宰場來講，一個(ge) 普通的相關(guan) 專(zhuan) 業(ye) 的本科畢業(ye) 生便能擔任檢測工作。　　重要有機汙染物的檢測技術。隨著工業(ye) 的不斷發展，人們(men) 生存的環境汙染程度越來越嚴(yan) 重，很多有機汙染物在工業(ye) 生產(chan) 的過程中被產(chan) 生，這些汙染物在我們(men) 的身邊隨處可見，尤其是垃圾焚燒過程更是產(chan) 生了大量的諸如二噁英等嚴(yan) 重危害人們(men) 身心健康的汙染物，二噁英類物質大約有200多種，是一種高致癌性的物質，據科學檢測得知，不僅(jin) 毒性強，而且分析難度大，檢測費用高昂。目前我國在二噁英檢測方麵已經建立了專(zhuan) 門的檢測機構和檢測體(ti) 係，在甲醛的檢測方麵也取得了突破，已經使用到了分光光度法，氣相色譜法，液相色譜法等方法，這些檢測方法設備操作簡單，幹擾度低，成本低，靈敏度高。　　生物性汙染的檢測技術。食品裏麵由微生物引起的主要食源性疾病有沙門氏菌病，螺旋杆菌病，腸出血性大腸杆菌及李斯特菌引起的感染性疾病，以及黃曲黴素引起的致癌性病變等。這些食源性疾病和黃曲黴素有些是因為(wei) 食品受汙染所致，有些是因食物黴變所致，這些病菌對人們(men) 的身心健康構成的威脅十分嚴(yan) 重，如黃曲黴素，在發黴的花生中十分常見，目前，以PCR為(wei) 代表的分子生物學技術以及自動化儀(yi) 器的迅速發展推動了微生物檢測技術的進步，目前使用的酶聯免疫試劑盒在食源性病毒的檢測方麵取得了明顯的效果。　　轉基因食品檢測技術。轉基因食品因其安全性一直無法得知而無法得到市場的認可，美國作為(wei) 轉基因工程的研究大國，在國內(nei) 禁止轉基因作物的種植，而在我國，轉基因食品大量存在於(yu) 市場之中，2015年，湖北省層統計過全省有3/5的農(nong) 產(chan) 品為(wei) 轉基因食品，一度引起了人們(men) 的恐慌。轉基因食品的檢測方法常見的有聚合酶鏈式反應和免疫分析法，實時熒光PCR檢測技術及測試試劑盒的出現意味著我國在轉基因食品檢測方麵突破了zui大的難關(guan) ，轉基因檢測水平已經達到了先進水平。　　加強我國食品安全管理的對策　　從(cong) 我國食品安全的來源可以看出，我國食品汙染的來源來自於(yu) 食品的生產(chan) ，加工，運輸和銷售等所有環節，其中，農(nong) 藥汙染是食品汙染的主要來源，近些年來，激素汙染和人為(wei) 造假也成為(wei) 食品的主要汙染源，因此，要做好食品安全管理，保障人們(men) 的飲食健康成為(wei) 當務之急。　　完善食品安全管理體(ti) 係。根據我國食品安全問題研究專(zhuan) 家的建議，隨著我國農(nong) 業(ye) 經營集約化程度的不斷加深及現代農(nong) 業(ye) 的發展，要運用標準化管理手段引導農(nong) 業(ye) 生產(chan) 的規範化操作，在農(nong) 產(chan) 品產(chan) 前，產(chan) 中和產(chan) 後等各個(ge) 環節嚴(yan) 格遵守農(nong) 業(ye) 生產(chan) 規範，防止過分使用農(nong) 藥和化肥，在食品加工過程中要剪輯健全食品安全管理製度，完善食品衛生法，如建立和完善肉製品，豆製品，麵製品和水產(chan) 品中添加劑的檢測體(ti) 係，加快建立和完善食品生產(chan) 許可證和食品質量安全市場準入機製的建設;實施HACCP管理體(ti) 係。HACCP體(ti) 係是危害分析和關(guan) 鍵控製點管理體(ti) 係，是一個(ge) 得到社會(hui) 廣泛認同的保證食品從(cong) 種植到餐桌的全過程的管理措施，也是目前保障食品安全和質量的zui完善的管理體(ti) 係，該體(ti) 係包括7個(ge) 原理，分別是危害分析及危害程度評估，關(guan) 鍵控製點的鑒定，各關(guan) 鍵控製點臨(lin) 界值的確定，HACCP監控程序的建立，糾偏程序的建立HACCP驗證程序的建立及記錄保持程序的建立。目前，HACCP體(ti) 係已經廣泛應用於(yu) 我國的水產(chan) 品，冷凍食品，罐頭食品，烘烤食品，發酵食品，飲料及其他各類食品的檢測中，確保食品的安全;加強市場監督，打擊製假售假行為(wei) 。政府部門要加強食品市場的監管力度，加大對問題食品責任企業(ye) 和責任人的查處和打擊力度，加強市場的抽查，一旦發現問題食品，通過順藤摸瓜的途徑找到問題食品的源頭，查處問題食品的來源，建立和健全食品生產(chan) 的市場準入機製和問題食品的強製返回製度，確保食品生產(chan) 和銷售的安全性，對製假，售假等行為(wei) 予以從(cong) 重打擊，防止不法商鋌而走險;建立和完善食品安全預警係統。建立食品安全預警係統需要加強食品工業(ye) 信息網絡的基礎建設，堅持重點監控與(yu) 係統監控的結合，對不同地區，不同品種食品的生產(chan) 和銷售狀況進行監控，利用食品安全預警係統，對不同地區不同品種的食品生產(chan) 和銷售進行動態監管，密切關(guan) 注市場變化，確保食品安全。